菠蘿炒黑木耳

 

材料

新鮮鳳梨片100 克，黑木耳150 克，胡蘿蔔30 克，薑片20 克

調味料

鹽1 小匙，白胡椒粉1/2 小匙，植物油少許

做法

1 黑木耳和胡蘿蔔洗淨切片，放入沸水中略汆燙，撈起備用。

2 取鍋，加入少許油，放入薑片爆香，再放入做法1 的材料、新鮮鳳梨片及其餘調味料拌炒均勻即可。

 

芹菜炒藕絲

 

材料

蓮藕120 克，芹菜段80 克，胡蘿蔔絲30 克，黃甜椒絲20 克，水150 毫升

調味料

醬油3 大匙，鹽、白糖各1 小匙，香油1 大匙，植物油少許

做法

1 蓮藕洗淨切絲，放入沸水中略汆燙。

2 另取鍋，加入少許植物油，加入蓮藕絲和其餘調味料炒香後，再放入其餘材料略拌炒均勻即可。

豆乾炒豆角

 

材料

豆角120 克，豆乾絲60 克，紅甜椒絲20 克，薑絲5 克

調味料

鹽1 小匙，白糖1/4 小匙，白胡椒1/2 小匙，香油1 大匙，植物油少許

做法

1 豆角洗淨切段狀，和豆乾絲分別用沸水汆燙，瀝乾備用。

2 熱鍋加入少許植物油，將薑絲、紅甜椒絲放入鍋中炒香，

再加入做法1 的材料和其餘調味料拌炒均勻即可。

 

什錦素菜

 

材料

小黃瓜80 克，胡蘿蔔10 克，綠豆芽、草菇各20 克，薑片10 克，山藥40 克，枸杞子5 克，黑木耳5 克，水100 毫升

調味料

鹽1 小匙，白糖1/2 小匙，植物油、水澱粉各少許，香油1 大匙

做法

1 小黃瓜洗淨切長條形，胡蘿蔔、山藥、黑木耳洗淨切片，草菇洗淨對半切後，分別用沸水汆燙，瀝乾備用。

2 熱鍋加入少許植物油，將薑片、綠豆芽、枸杞子放入鍋中炒香，

再加入做法1 的材料和鹽、白糖、水炒勻，倒入水澱粉勾芡並加入香油炒勻即可。

 

香辣土豆絲

 

材料

馬鈴薯100 克，青椒20 克，紅辣椒10 克，薑10 克，花椒粒2 克

調味料

鹽1 小匙，白糖1/2 小匙，香油、辣油各1 大匙，植物油少許

做法

1 馬鈴薯去皮切絲泡冷水，備用。

2 青椒、紅辣椒、薑洗淨切絲，備用。

3 熱鍋加入少許植物油，將青椒絲、紅辣椒絲、薑絲和花椒粒放入鍋中炒香。

4 續加入馬鈴薯絲及其餘調味料拌炒均勻即可。

 

蟹黃豆腐

 

材料

豆腐300 克，胡蘿蔔50 克，薑末20 克，洋菇片30 克，水400 毫升，芹菜末少許

調味料

白糖1 小匙，白胡椒粉1/2 小匙，鹽、水澱粉、香油各1 大匙，植物油少許

做法

1 豆腐切小丁狀，放入沸水中略汆燙以去除生豆味，撈起瀝乾。

2 紅蘿蔔洗淨去皮，用鐵湯匙刮成泥狀。

3 取鍋，加入少許植物油燒熱，放入薑末和洋菇片炒香後，加入紅蘿蔔泥和鹽、白糖、水、

白胡椒粉拌炒均勻；再加入豆腐丁，以水澱粉勾芡，淋入香油略拌炒後盛盤，再撒上少許芹菜末即可。

 

香菜草菇

 

材料

草菇150 克，香菜30 克，薑絲、紅辣椒絲各10 克

調味料

素蠔油1/2 大匙，白糖1/2 小匙，香油1 大匙

做法

1 香菜洗淨切段；草菇洗淨，蒂頭劃十字，備用。

2 熱鍋，倒入香油，加入薑絲、紅辣椒絲炒香，再放入草菇炒至上色。

3 加入其餘調味料拌炒入味，起鍋前加入香菜段炒勻即可。

 

黑木耳娃娃菜

 

材料

娃娃菜250 克，黑木耳片20 克，胡蘿蔔片10 克，薑片5 克，水100 毫升

調味料

鹽、白糖各1/2 小匙，植物油少許

做法

1 娃娃菜洗淨剖成4 片，備用。

2 熱鍋，放入少許植物油爆香薑片，再將娃娃菜、黑木耳片、

胡蘿蔔片、水和其餘調味料放入鍋中，拌炒至軟即可。

 

麻辣素雞丁

 

材料

杏鮑菇100 克，青椒片30 克，薑片5 克，紅辣椒片10 克，花椒3 克，水80 毫升

調味料

香油、辣油、醋、白糖各1 小匙，醬油、水澱粉各1 大匙，低筋麵粉80 公克

做法

1 杏鮑菇洗淨，切滾刀塊，再沾裹用水和低筋麵粉混合好的麵糊，入油鍋炸至金黃取出，瀝乾備用。

2 熱鍋，將青椒片、薑片、紅辣椒片和花椒放入鍋中炒香，再加入杏鮑菇塊、

水與除水澱粉外的調味料拌炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。

 

金針菜炒素肚

 

材料

素肚300 公克，乾金針菜20 公克，黑木耳60 公克，薑絲10 公克，水30 毫升

調味料

鹽1/4 小匙，香菇粉、白糖、香油各少許，水澱粉、香油各1 大匙，植物油2 大匙

做法

1 金針菜洗淨、泡軟後去蒂；素肚、黑木耳分別洗淨、切絲，備用。

2 熱鍋，倒入植物油，放入薑絲爆香，再加入素肚絲拌炒香，接著放入金針菜、黑木耳絲炒勻。

3 續加入水和其餘調味料，煮沸後炒勻即可。

 

杏鮑菇炒麵筋

 

材料

麵筋30 克，杏鮑菇10 克，紅甜椒25 克，金針筍40 克，薑片10 克，水30 毫升

調味料

鹽1/4 小匙，香菇粉、白胡椒粉各少許，植物油2 大匙

做法

1 麵筋汆燙至軟，撈出瀝乾；杏鮑菇、金針筍和紅甜椒洗淨切片。

2 熱鍋，加入油，放入薑片爆香，放入杏鮑菇片、

金針筍片和紅甜椒片拌炒，再放入麵筋、水和其餘調味料，炒至入味即可。

 

醬燒青甜椒

 

材料

青甜椒200 克，紅辣椒60 克，豆豉、薑末各10 克，水200 毫升

調味料

醬油、白糖各1 小匙，植物油適量

做法

1 青甜椒、紅辣椒洗淨擦乾，放入150℃ 的油鍋中炸約10 秒，撈起起泡入冷水中去皮，再切長條狀，備用。

2 取鍋，加入豆豉和薑末炒香，放入所有調味料、水和做法1 的材料煮至湯汁略收即可。

 

 

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