500克， 剁成均勻小塊 ，放入盆中。加入食鹽2克，干淀粉50克，

少許清水浸泡1個小時 。 用這種方法，能把排骨洗得非常乾淨，沒有腥味 。

蔥白一根，切成馬蹄片生薑一塊，切成寬條和排骨放在一起。

 

2.醃製排骨： 加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，

再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，

料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥。再加入老抽3克調色，抓拌均勻。

撒入一小把澱粉，鎖住排骨中的鹽分水分 ，拌勻後醃製15分鐘。

 

3. 準備 洋蔥 半個， 切成片 ， 放入電煲鍋中抓散 。大蒜幾粒，從中間切開，再放入兩個小米椒。

然後把醃好的排骨放入鍋中，澆上醃製排骨的原汁，再淋入適量香油。

整個過程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。

 

電煲鍋跳停之後，把排骨取出 ，再撒上蔥花就能上桌食用了。

 

三、【紅燒排骨】

1. 準備排骨500克，剔開以後剁成均勻小塊。

蔥白一段斜刀切成片、生薑一塊切成片，放入盆中，加入八角一粒、乾辣椒一小把、幾片香葉、一節桂皮備用。

再準備青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒備用。

 

2. 盆內加入適量的 清水 ，加入 料酒 10克，幾片 生薑 ， 放入排骨浸泡1個小時去腥 。

浸泡好後焯水，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。

3.鍋內燒油，放入一把冰糖 ，炒糖色，顏色由淺黃色變成紅棕色時，

把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。

 

然後倒入準備好的香料 ，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，

豆腐乳一塊炒散，倒入半罐啤酒去腥增鮮，沿鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨，轉大火燒開。

加入生抽20克，陳醋5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，

白糖少許提鮮攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟、煮至入味。

 

4.20分鐘以後把鍋中的香料挑出來 ，轉 大火收汁 ，把湯汁收至粘稠，

倒入準備好的配菜翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。

 

把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。這次的紅燒排骨色澤紅亮、

肉質酥爛營養還不流失， 不多說了，有這盤菜準備一鍋米飯都不夠。

 

 

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