排骨 是很多人愛吃的食材，雖然比豬肉貴，但是口感和營養都比豬肉好。

有很高的營養價值除含蛋白、維生素外，還含有大量鈣、骨膠原，可為幼兒和老人提供鈣質

而且排骨做法也很多樣 ，煎、炸、燜、炒，花樣多多。

但是很多人做出來的排骨，又腥又柴，入口還不脫骨，到底怎麼做才好吃呢？

今兒，分享一個飯店大廚花錢也買不來的技巧 。做出來的排骨， 不柴不腥、肉爛脫骨 ，一起來看看吧。

 

做排骨直接焯水？

很多人做排骨的時候都會有一個誤區，先焯水，其實這種做法是非常不可取的 ，

直接焯水不僅會流失營養，還會讓排骨變得發柴、很難吃 。

 

正確做法是什麼？

但是，你肯定要說了，不焯水多腥啊！其實焯水並不是唯一去腥的方法，看看飯店的大廚怎麼做吧？

飯店常用的去腥方法，無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、還是燉排骨湯，

這個方法簡單有效、不會流失營養，排骨還會更加鮮嫩沒有腥味 。

 

1.初步清洗以後用，生薑、大蔥去腥。

2.倒入清水，加入1勺食鹽、2勺料酒、浸泡1小時以上。

 

3.一個小時以後，多清洗幾遍，洗掉上面的血漬。

浸泡好的排骨，無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨，

既能保留排骨的清香營養，又不會受到腥味的影響，而且做出來也更加鮮嫩 。

 

 

一、【玉米蒸排骨】

1.糯米一定要提前四個小時泡上 ，蒸出來才軟糯。

精肋條多準備幾根，砍成段，用清水泡1個小時，去除裡面的血水 。玉米切成條。

 

2.醃製排骨。 把泡好的排骨洗乾淨，加鹽胡椒粉雞粉萬能十三香老抽上色生抽蠔油提鮮。

反复地抓揉，做個全身按摩，醃個十來分鐘。泡好的糯米，也來點生抽蠔油老抽拌勻，上上色。

 

3.上鍋蒸。 糯米蒸排骨，還是用這小籠，蒸出來有感覺。用荷葉打底，增加清香味，還防止漏米。

把醃好的排骨，滿滿噹噹地裹上一層糯米。

一塊排骨，一塊玉米的交叉著放。相互夾雜著，蒸出來那叫一美味。

 

中火蒸上40分鐘，40分鐘以後，不要著急掀蓋，再燜個三五分鐘。

乖乖來，這一掀蓋，一股煙氣飄上來，眼沒看著，鼻子先聞著味兒了。這是真香啊，一點不說瞎話。

 

二、【燜鍋排骨】

1. 準備 排骨 500克，

 

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