立秋后 ，天氣逐漸涼爽、胃口也漸漸打開，  正是年老體弱者進補的好時節 ，

 遵循「貼秋膘」的飲食原則，建議大家秋季進補從高蛋白、低脂肪、健腦提神、生津平補的魚肉開始 。

立秋后吃魚，內行人專挑這4種！順應時節、營養又高，關鍵還不貴，物美價廉人人吃得起 。

 

一、武昌魚

推薦做法：【開屏武昌魚】

1. 首先，我們把武昌魚處理干凈、斬去頭尾，從背部下刀，魚腹不切斷，

每隔半厘米左右切一刀，切成這種連而不斷的形狀。

 

 

2. 然后加入食鹽、料酒、蔥片、姜絲，和魚放在一起翻勻腌制5分鐘。

腌好以后取出來，把魚身展開擺盤，再放置好魚頭、魚尾，開水上鍋，蒸10分鐘就熟了。

3. 10分鐘以后取出武昌魚，倒出盤子里的汁水，撒上蔥姜絲、青紅椒絲，

澆上200度的熱油激發出香味，再倒入蒸魚豉油，撒上香菜美味即成。

 

二、鱸魚

推薦做法： 【番茄鱸魚】

 

1. 鱸魚宰殺干凈，把魚肉片下來，魚頭和魚骨斬成段，分別用清水抓洗干凈；

然后在魚片中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味，

打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿魚片不易脫漿口感更嫩滑，最后加入少許玉米淀粉繼續抓勻備用。

 

2. 在魚骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘；

兩個番茄、切成小塊；再切點蔥段、姜片、小蔥花備用。

 

3. 鍋內燒油，放入魚塊小火煎炒1分鐘，魚塊煎香以后倒出控油。

 

4. 鍋內再燒油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬30克、倒入番茄，充分炒出紅汁，

然后倒入半鍋清水，加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，

胡椒粉1克，攪拌化開調料，把煎好的魚骨倒入鍋中大火煮2分鐘，魚骨煮熟入味后撈出放入湯盆。

 

 

5. 接著把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，

魚片煮熟變白后撈出和魚骨放入同一個盆中，淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。

三、黃魚

 

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