三、黃魚

推薦做法： 【蒜蓉燜黃魚】

 

1. 黃魚處理干凈，每隔兩厘米斜著劃上一刀方便入味，加入料酒10克去腥，

胡椒粉2克、放入蔥段、姜片去腥，將料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

 

2. 大蒜剁成蒜末，多準備一些好出味；小蔥切成蔥段；生姜切成細絲；

紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。

 

3. 鍋內燒油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克繼續煸炒去除水分，

聞到香辣味以后加入料酒10克、生抽4克、半勺清水、胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克調味，大火把香味熬出來。

 

 

4. 然后把腌好的黃魚取出來，澆上炒好的蒜蓉汁，開水上鍋，旺火蒸蒸8分鐘就熟了。

8分鐘以后取出蒸好的黃魚，撒上蔥姜絲、青紅椒絲美味即成。

四、黑魚

推薦做法： 【滑炒黑魚片】

 

1. 黑魚去皮后把魚肉、斜刀片成均勻薄片，放入清水中洗干凈血水，加入食鹽1克，

雞粉1克，胡椒粉1克抓勻給魚肉入味；淋入半個雞蛋清增加滑嫩感清，

加入少量玉米淀粉鎖住水分，繼續順著一個方向攪勻腌制5分鐘。

 

2. 泡發好的木耳，撕成小片；青椒半個，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；

紅椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切點蔥段、姜片備用。

 

3. 鍋內燒水，水燒開以后放入魚片，快速焯水20秒倒出來瀝水，魚片不能焯水太久，

20秒已經足夠。鍋內再燒水，放入青紅椒和木耳快速焯一下水，

焯水20秒即可倒出，和魚片放在一起瀝干水分備用。

 

 

4. 鍋內燒油，放入蔥姜翻香，加入半勺清水，食鹽1克，雞粉1克，白糖2克，

胡椒粉1克，淋入料酒10克調味，然后放入魚片、青紅椒和木耳，

淋入少許水淀粉和芝麻香油，掂鍋翻炒幾下，讓調料裹在食材上面，

最后淋入一點明油提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

 

「秋風起，魚兒肥」，立秋后正是吃魚的好時機，營養滋補，貼秋膘不費錢，全家老小都合適。

 

 

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