油燜大蝦

用料：蝦蔥薑蒜料酒生抽番茄醬胡椒粉

1、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線

2、剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了

3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)

4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面

5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了

6、先把大蝦取出，備用

7、鍋中留底油，爆香薑蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉

8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤

 

 

宮保蝦仁

用料：蝦核桃紅尖椒尖椒白糖八角水澱粉蔥薑蒜廚房調料

1、鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線，處理好後加入薑片，食鹽，雞蛋清抓勻醃製一下

2、放入空氣炸鍋中180度，10分鐘，炸好盛出備用

3、再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動一下

4、用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁

5、燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

 

6、爆香後加入炸好的蝦仁，翻炒幾下後下入宮保汁，微微收濃後下入青紅椒段

7、最後出鍋前放入準備好的核桃， 翻炒均勻後盛出裝盤

香辣蝦

用料：蝦黃瓜芹菜藕郫縣豆瓣醬白糖廚房調料

1、蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水分

2、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，薑蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水分，

乾辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好

3、鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水分的蝦放入，炸至金黃捲曲即可撈出，鍋裡的油繼續加熱，

油溫達七八成熱時，倒入蝦复炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩

 

4、再把蓮藕過過油，黃瓜也要過油

5、鍋裡留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、乾辣椒和花椒炒香，

再放入郫縣豆瓣略炒出紅油，加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻

6、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻，最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋

 

 

蝦釀香菇盞

用料：蝦鮮香菇青豆食鹽生抽水

1、香菇洗淨去蒂

2、鮮蝦剝去殼，去掉蝦線，洗淨

3、將蝦肉剁成蝦泥，加5毫升生抽和5克鹽抓勻

4、將蝦泥釀入香菇中

5、在每個香菇盞上，點綴幾顆青豆

 

6、蒸鍋開火至水開後，放入香菇盞，蒸8分鐘即可

滑蛋蝦仁

用料：蝦雞蛋玉米澱粉食鹽胡椒粉植物油水細香蔥

1、新鮮的蝦，剝去蝦殼，去掉沙腸

2、剝好的蝦洗乾淨後用廚房紙吸乾淨水分

3、蝦仁中加入半個雞蛋清、玉米澱粉和少許胡椒粉

4、用手抓勻後，醃製20分鐘

5、雞蛋打散後加入兩勺清水後攪拌均勻

6、醃製好的蝦仁放入鍋水焯一下，變色即可撈出

7、切好的香蔥花放入蛋液中，再把焯好的蝦仁加入到蛋液中

 

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