檳城蝦麵大概是最能代表檳城/馬來西亞的一種麵食了，

旅居海外的馬來西亞人幾乎沒有一個是不思念它的。

 

 

 

來了美國我吃過幾家馬來西亞餐廳的蝦麵，一家比一家讓人失望，完全做不出那個湯底的鮮香。

開始想家我就鼓搗記憶中思念的滋味.為了做這個蝦麵，我每次買蝦就很耐心的把蝦頭蝦殼留起來，

附近的朋友們也一起為了這個蝦麵，幫我積攢了好多的蝦頭蝦殼，

一番努力下，終於讓我有機會做出思念中的家鄉味啦！

 

 

 

用料

湯底: 蝦頭蝦殼400-500 克、湯骨/排骨500 克

 

其它： 蝦仁（去殼去腸泥）200克、煮熟的豬肉（熬高湯的肉） 200-300克、

油面/鹼水面1/2 包、米粉泡軟2片、通心菜（蕹菜） 200 克、豆芽100 克、水煮蛋（剝殼切半） 2 只

辣椒醬: 辣椒乾（熱水泡軟）15 只、紅蔥頭（剝皮）10 只、Belachan （蝦醬） 1 大勺、蒜頭（剝皮） 3 瓣

調味： 魚露（或適量） 3-4 大勺、椰糖，如果沒有，冰糖也可以3 大勺、蝦膏optional 1 大勺、鹽適量

 

 

 

做法步驟

 

 

 

 

1、先把蝦殼蝦頭洗淨滴乾水備用。

 

 

 

2、豬骨汆燙洗淨。在一口大鍋裡加入大半鍋水（15-18杯左右），加入豬骨熬20分鐘。

 

 

 

3、在另外一口鍋裡倒入一杯半的油，把蝦殼和蝦頭炸酥。

 

 

 

4、把炸好的蝦殼和蝦頭取出放到煮豬骨的鍋裡繼續熬煮一個半小時，這個時候空氣裡都是很好聞的味道。

 

 

 

 

5、一個小時半之後，把蝦殼和帶肉的骨頭撈出，把煮熟的肉剝下備用。

 

 

 

 

 

 

6、高湯好了。

 

 

 

 

7、這個時候準備麵食材.把米粉溫水泡好，油麵條弄散，

 

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