我十歲的時候第一次跟著外公外婆到馬來西亞北部的檳城遊玩，

當地一個很有名的景點是在山上的極樂寺（Kek Lok Si），山腳下有很多的小攤子擺賣手工藝品和小吃。

其中一個擺在店鋪旁邊的小攤子每每隻要一開檔，前面就會排著長長的隊伍，賣的就是這款檳城亞參叻沙。

這款叻沙用的湯底是魚和許多香料熬成的，加上爽口的瀨粉和清爽的配菜，

豐富的味道和不同的口感是舌尖一場非常有趣的盛宴哦！

 

 

用料：辣椒乾12-15 只、朝天椒可無3-4 只、香茅只用白色部分切小段2-3 根

黃薑/Turmeric 1 只拇指大的

大約骨牌大小的蝦醬/Belachan 2 大勺、紅蔥/Shallots 80 克

冷凍或新鮮的沙丁魚(或用鯖魚代替) 1 公斤

越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom) 只取葉子10-12 根

薑花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷凍的初略切碎2 根

羅望子/酸子醬Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺

亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片

 

拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas) 1 塊

適量的鹽1-2 小勺或糖2 大勺

瀨粉laksa noodle 2 包

黃梨，削皮，去芯，去眼，切絲1/2 個

薄荷葉2 杯、 紅蔥/洋蔥切絲2-3 只

黃瓜去籽切絲1/2 只、紅辣椒切片1 只、

蝦膏/Hae ko 用3 大勺熱水兌好2-3 大勺

檳城/亞參叻沙的做法

沙丁魚去鱗，去內臟，洗淨備用。

 

在一口深鍋裡加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。

 

 

 

蘭姜切片，把薑花切好，

 

 

 

叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯里中火熬煮25-30分鐘。

 

 

 

沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。

 

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