一、梅菜扣肉

食材

五花肉1塊、梅干菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量。

做法

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒；

2、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；

3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡；

4、涼後在廚房紙巾上控干水分； 煸炒；

5、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

 

6、直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出後放入冷水中浸泡；

7、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥薑煸炒；

8、炒出香味後放入泡發的梅干菜繼續翻炒；

9、加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出薑蔥；

10、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

11、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

12、抓均勻後醃製一個小時以上，將醃製好的肉片碼放在碗底，

13、上面鋪滿炒過的梅干菜；

14、菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘，拿出來後倒扣， 盤在下面；

15、最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

 

二、梅菜扣肉

食材

梅干菜一小碗、帶皮五花肉一塊、料酒少許、醬油少許、鹽少許、雞粉一小勺、

水澱粉少許、滷肉料一包、蔥一段、薑一塊、香蔥少許。

做法

1、梅干菜一小碗，挑去雜質，用清水快速洗兩遍，然後用清水充分泡發。

2、帶皮五花肉一塊，刮去雜毛，清洗乾淨。

3、五花肉入涼水鍋中，水開後倒入少許料酒。

4、取一盤，盤中倒少許醬油，五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中。

5、將五花肉幾面蘸滿醬油。

6、平底煎鍋中倒入少許油，將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。

 

7、單獨起一鍋放入調料燉五花肉，我正好在做滷肉，因此將其入滷肉煲中同煮了。

8、煮到8成熟時，能用筷子插透便撈出，晾涼後再使用。

9、切成厚約3毫米的大片。

10、取一隻合適的深碗，將肉片均勻地舖在碗底。

11、再將泡發好的梅干菜鋪在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中。

12、入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右。

13、蒸好的梅菜肉，將碗中的湯汁倒在炒鍋中，小火煮開。

14、一小勺澱粉入碗中，加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化。

15、倒入鍋中，勾成薄芡，將梅菜肉碗倒扣在盤子上。

16、將芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少許香蔥。

 

三、梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜60克、薑片四片、香蔥五根、八角兩個、乾辣椒十個

鹽一茶匙、老抽一湯匙、五香粉一茶匙、蜂蜜兩茶匙、生抽一湯匙、料酒兩湯匙。

做法

1、準備原料。梅干菜洗淨泥沙泡一夜。

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

5、蔥薑切末紅辣椒切圈備用。

 

6、炒鍋放油，爆香蔥薑八角乾辣椒。

7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收乾汁備用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

四、川味梅菜扣肉

食材

五花肉580g、梅干菜225g、紅辣椒3個、生薑5片、大蒜頭3瓣、八角1個、大蔥2根、

料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1茶勺、蠔油1茶勺、糖1茶勺、鹽適量、菜籽油少許。

做法

1、將梅干菜洗淨，放在清水中浸泡過夜。

2、將3個紅辣椒，1根大蔥，兩片生薑，1瓣大蒜，切末。

3、將五花肉切塊。

4、將五花肉放入鍋中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生薑片，大蒜頭和大蔥。大火燒開，轉小火煮20分鐘。

 

5、將五花肉撈起，晾乾。

6、在五花肉的肉皮部位刷上老抽，繼續晾乾。

7、鍋中加油，大火燒熱油鍋，放入五花肉，肉皮朝下，轉中小火。

8、快速蓋上鍋蓋，炸至肉皮表面起泡。

9、炸完五花肉之後，放入冰水中浸泡一至兩小時。

10、浸泡完後，撈出五花肉，切厚片。

 

11、將生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒兌成調味汁。

12、將切成厚片的五花肉蘸上調味汁，碼在乾淨的碗裡。

13、將梅干菜沖洗乾淨後擰乾，切末。

14、鍋中加入少許菜籽油，小火加熱，加入蔥薑蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

15、改大火，加入梅干菜和剩餘的辣椒末翻炒，倒入剩餘的調味汁炒勻。

16、將炒好的梅干菜碼在五花肉的上面和旁邊，放入鍋中蒸1小時。蒸完後倒扣在另一個碗中。

 

五、春筍梅干菜扣肉

食材

春筍200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、春筍剝掉老皮，嫩皮可以留著。

2、根部橫刀切，尖部順切，全部切成片。

3、開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。

4、五花肉提前煮15--20分鐘。

5、晾涼後切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻。

6、梅干菜提前用水泡軟並清洗乾淨，鍋中放辣椒和薑末炒香，然後下入梅干菜翻炒。

7、加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻後燜煮3分鐘左右。

8、一片肉，一片筍，沿著碗鋪上一圈。

9、鋪好肉和筍後，把炒好的梅干菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當的加一點水。

10、上籠蒸1小時即可。

 

 

六、雙冬梅菜扣肉

食材

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅干菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、

胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量。

做法

1、冬筍和冬菇切丁。

2、梅干菜泡開，用水稍煮，擠乾水分。

3、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。

4、下入梅干菜末，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。

5、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

6、湯鍋中註入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。

7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，

調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

 

8、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。

9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

10、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

11、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好捲起。

13、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。

然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

 

14、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

15、做好的扣肉，放入蒸鍋內。

16、西蘭花，切成小塊，洗淨，焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

17、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

18、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

19、趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。

 

 

七、梅菜扣肉

食材

五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少許、八角2個、

老抽1勺、蒜2瓣、水澱粉少許、蔥少許、醬油適量、姜適量。

 

做法

1、五花肉洗淨。鍋中倒入涼水，放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。

2、撈出瀝乾水分晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。

3、鍋中倒入適量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可蓋上鍋蓋，防止爆鍋。

4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。

5、梅干菜洗淨提前泡軟瀝乾備用，蔥、姜、蒜切碎。

6、鍋中倒油，放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。

7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

 

8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收乾備用。

9、五花肉擦乾水分切成4毫米左右的片。

10、取一個碗，肉皮朝下整齊地排放在碗中，碎肉放在中間。

11、上面鋪上炒好的梅干菜，入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。

12、蒸好的肉倒扣在盤中，倒出蒸出的湯汁，淋入少許水澱粉勾薄芡。

13、澆在梅菜肉上面即可。

 

 

 

八、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜乾80克、姜1塊、蔥2根、生抽20克、白糖5克、鹽10克、料酒20克、油150ml、紅腐乳汁30ml。

做法

1、姜切片備用，蔥切段備用，梅干菜切碎備用。

2、切好的梅干菜泡在冷水中3個小時以上。

3、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。

4、水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。

5、煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。

6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，

起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。

五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，

不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。

 

 

7、炸至表皮金黃。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。

泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。

9、泡好後的五花肉切片。

10、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後醃製1小時。

11、一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠乾水的梅干菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。

12、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下舖好，上面鋪上梅干菜。

13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。

 

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