13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。

 

 

 

九、梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅菜100克、鹽3克、蔥3段、大料1個、老抽10毫升、

桂皮1段、姜2片、柱候醬20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。

做法

1、梅菜清水泡一晚上，清水洗淨後，切2厘米長的段；

2、鍋中依次放入切好的梅菜，蔥，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），

料酒，柱候醬，老抽，水放入鍋中，加鹽；

3、蓋上鍋蓋，啟動【燜酥肉】功能；

4、烹飪結束後，將五花肉盛出切片；

5、梅菜盛入盤中，切好的五花肉擺放在梅菜上即可。

 

 

 

十、梅菜扣肉

食材

五花肉適量、梅干菜適量、生薑適量、小蔥適量、花雕酒適量、焦糖適量、

老抽適量、甜麵醬適量、海鮮醬適量、十三香適量、薑末適量、蒜蓉適量、乾辣椒節適量、雞精適量、上海青適量。

做法

1、小五花肉適量，生薑適量，用刀拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，

小蔥打成蔥節也放入鍋中，加入適量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽適量，比例2:1，改變肉的顏色。

加入適量的水後蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，

用掛鉤將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水分，以防油炸時爆油傷人。

 

2、鍋裡去較多的油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，

小心傷人。鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。表面水分炸乾後關火，撈出迅速入冷水中，

浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，

切成1厘米厚的肉片，裝入碗中備用。

 

3、用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海天海鮮醬，1勺王守義十三香，加入適量老抽，

加入適量的鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。

4、梅干菜適量，用水泡發後多次清洗，洗淨梅干菜中髒物後，撈出擠乾水分備用。

將梅干菜先切後剁，剁成梅干菜碎，盛入盤中備用。將五花肉邊角料切成肉粒，

裝入盤中備用。鍋燒熱後下入梅干菜小火慢煸，炒乾梅干菜的水汽，

炒出梅干菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，

小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、乾辣椒節一起炒香，炒香後下入梅干菜一起煸炒。

梅干炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。

 

5、將炒好的梅干菜，鋪在扣肉上並按緊，蒸鍋上大氣後放入扣肉大火蒸2小時，

中途蒸鍋中記得加水，避免干鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，

用上海青圍邊裝飾，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。

 

 

十一、梅菜扣肉

食材

方塊五花肉兩塊、梅干菜一棵、八角適量、蒜適量、姜適量、蠔油適量、

生抽適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、高湯適量、紅腐乳適量。

做法

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，

擠乾水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠乾水分備用。

2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。

3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。

4、靜置一旁，風乾上色。

 

5、鍋中熱油，爆香薑蒜，倒入梅菜翻炒。

6、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。

7、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。

8、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。

9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。

11、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

12、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。

13、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。

14、然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！

 

 

十二、梅菜扣肉

食材

燒肉400克、梅菜350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、糖一勺半、

雞精適量、生抽一勺半、蠔油半勺、花椒少許。

做法

1、燒肉切成薄片碼好，反扣在盤子中。

2、炒鍋熱鍋涼油放花椒炸香撈出，在放入蔥薑煸香。

3、放入攥乾水的梅菜翻炒。

4、反复翻炒梅菜，然後放入生抽和蠔油和糖翻炒。

5、然後加入高湯煮2分鐘左右。

6、然後倒入肉上，上面在撒少許蔥薑。

7、放入蒸鍋蒸30分鐘。

8、蒸好的梅菜扣肉把湯倒入炒鍋。

9、把梅菜扣肉上面放一個空盤，反扣在乾淨的深盤中。

10、然後把湯汁燒開後調入雞精勾薄芡汁，然後把芡汁淋在燒肉上。

 

 

 

十三、梅菜扣肉

食材

五花肉適量、梅干菜適量、紅辣椒適量、六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、

料酒適量、鹽少許、白酒1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量。

做法

1、將梅菜乾搓洗用水泡開備用。

2、鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一扎，很容易穿透了，關火將肉撈出。

3、五花肉放置控干水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾乾。

4、油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸製。

5、煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。

6、撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。

7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。

 

 

8、泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。

9、鍋置火上油燒熱，將蔥薑、紅辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。

10、調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

11、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

12、將炒製的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。

13、隔水蒸1小時即可。

14、取出扣肉滗掉湯汁之後，倒扣於盤中，迅速反過來。

15、將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

 

 

 

十四、梅菜扣肉

食材

帶皮五花肉一整塊、梅菜適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、花椒適量、白糖適量、雞粉適量、蜂蜜適量。

做法

1、五花肉煮熟瀝乾水分，塗抹醬油。

2、五花肉煮熟瀝乾水分，塗抹醬油醃漬一會。

3、抹少許蜂蜜於五花肉皮上，在熱油裡炸至色澤金黃，豬皮起泡即可。

4、將炸好的五花肉切厚薄均勻的片。

5、梅菜洗淨切碎。

6、姜切片，蔥白切小節，加幾粒花椒擺於碗底。

7、將五花肉片整齊地碼放在碗裡，面上再放幾片姜。

8、梅菜碎碼在肉上面，壓緊實。

9、將適量生抽、白糖、雞粉調好淋於面上，高壓鍋蒸40分鐘，

取一盤子倒扣在碗上，再迅速反扣過來，揭開碗即可。

 

 

十五、客家梅菜扣肉

食材

五花肉800克、梅干菜一包、茶葉一小包、腐乳少許、生薑適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、準備主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗乾淨）。

2、把五花肉放進鍋裡焯水煮熟，加少許料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹籤在豬皮表面扎洞（這樣做的目的是為了可以在炸肉的時候做出酥皮）。

 

 

 

4、熱油，把五花肉放進去炸（皮朝下）。

5、換另一面炸（炸到兩面金黃），因為炸肉的過程會濺油，建議把鍋蓋蓋上。

6、炸好的五花肉放涼一會。

7、煮一鍋茶葉水。

8、把五花肉放進茶葉水里煮10分鐘，去除裡面的油脂，同時讓肉裡帶有一股茶葉的清香味。

9、茶葉泡煮過的五花肉，再放涼一會切塊，擺放在碗底。

10、放少許油，先放生薑，然後倒入梅干菜翻炒。

 

 

11、把炒好的梅干菜鋪上去。

12、調製好一碗醬汁（腐乳+生抽+五香粉+鹽）。

13、把醬汁倒進扣肉碗裡。

14、在碗表面蒙上一層保鮮膜，上蒸鍋，蒸40分鐘。

15、蒸好的梅菜扣肉散發出清香。

16、放一個盤子上去，然後倒扣，梅菜扣肉即成。

 

 

 

十六、鄉村梅菜扣肉

食材

五花肉500克、梅干菜適量、老抽1湯勺、生抽適量、白糖適量。

做法

1、鍋中加入適量清水，放入五花肉。

2、蓋上蓋子大火燒開，轉中火煮至筷子能輕鬆的插入五花肉。

3、煮好的肉用溫水清洗乾淨，豬皮朝上，切成均勻的肉片。

4、切的時候，底部留一點點不要切斷。

5、取個較大的碗，倒入1湯勺的老抽和適量生抽混合均勻，

把五花肉的皮朝下，用醬油把每一片塗抹均勻，醃製半小時上色和入味。

 

 

 

6、鍋中燒熱適量油後轉中火，把梅干菜洗一下，稍微瀝乾水果，倒入鍋裡翻炒一下。

7、加入適量白糖翻炒均勻。

8、倒入醃肉的醬油煮開。

9、取一個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜鋪在肉的上面，

放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鐘即可。

 

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