今天我要給大家分享的是一種「鹵豬腳」上色的技巧，這個也是我爺爺教給我的一種傳統上色方法，

我相信這個方法，也是很多做鹵菜的朋友想知道的，

我們在市面上看到的鹵豬腳，要不就是顏色發黑，要不就是顏色太紅，

還有一種就是根本就沒有什麼顏色。豬腳上色有很多種方法，

常見的有糖色、色素、醬油等等，而我們只用大米上色。

 

 

 

豬腳的選擇：

不管是做鹵豬腳還是紅燒，都需要記著在買豬腳的時候一定要看清楚表皮是否有刀口。

如果表皮有刀口就證明是豬腳筋被人挑了，所以那樣的豬腳不建議購買，

一定要選擇表面完整無缺，豬腳筋還在的豬腳。把外表清理乾淨即可。

 

 

豬腳上色只用大米：

這種米叫「紅麴米」，是一種有大米經過紅麴發酵的一種食用米。也是很多人公認的降低膽固醇大米之一。

而且對身體沒有半點危害，反而還好處多多，如果大家還是不理解，可以查一下就明白了。

 

 

做法：

1、 首先鍋中加水，冷水放入豬腳，等鍋中水燒熱之後放入一勺紅麴米粉，也就是用紅麴米打成的粉，

因為這樣更容易上色，而且顏色均勻。正常比例是5斤豬腳放50克紅麴米粉。

 

 

 

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