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2、在鍋中煮至大概30分鐘左右，看著顏色變得非常紅即可漏出。

如果你是開鹵菜店的一定要注意：豬腳必須要煮的裡裡外外都是這樣的紅色才行，

而且顏色必須要成深紅，要不然放在鹵水當中鹵幾個小時就沒有顏色了，因為這個不是色素會脫色。

3、煮好的豬腳不需要用清水沖洗，直接放在鹵水當中大火鹵30分鐘，小火泡一個小時即可漏出，

這樣的顏色不會顯得鮮紅，而是橘紅色，非常有食欲，而且關鍵一點就是你放上3天都不會變色。

小提示： 紅紅麴米煮豬腳的時候需要用小火慢煮，這樣才能把顏色均勻地上在豬腳上。

而且紅麴米粉一定要買真的，千萬不要買到色素大米，用手捏開紅麴米裡面都是紅色的一般都是真的，

如果裡面是白色的就是染色米（開鹵菜店的一定要切記）。

今天不講鹵水只講豬腳的上色技巧，下期再講鹵水的調製方法。