5、將蒜蓉炒至金黃色後倒入適量的清水，然後轉大火，依次放入生抽、老抽、鹽和白糖煮開，攪拌一下，

用湯匙舀一點嘗嘗味道，根據自己口味調整一下鹹淡。

（加點白糖不但可以增鮮，還可以調和一下鹹味，吃後也不會覺得口幹口渴）

 

 

 

 

6、準備配料。腸粉的配料自己可以靈活搭配，我這裡就介紹一個最常見的瘦肉蛋腸的配料。

瘦肉剁碎，放入1茶匙澱粉、半茶匙蠔油、2湯匙生抽攪拌均勻，

再放入3湯匙的清水攪拌，直到水分完全被吸收，醃制20分鐘。

 

 

 

7、2個雞蛋打散成蛋液，不必放鹽。生菜洗乾淨後撕成小塊。準備一小碗食用油，

一把刷子。做腸粉建議用生菜，因為生菜菜葉薄，易熟，而且沒有特殊的氣味，我覺得生菜是最適合的。

 

 

 

8、鍋內放入多點水，因為全程都要猛火蒸製，把水燒開後就可以開始製作了。

取一個平底的不銹鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，放入一點瘦肉，

用湯匙把瘦肉撥散攤開，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然後蓋蓋蒸30秒。

 注意：每一次舀粉漿前都要攪拌一下，因為裡面的粉會沉底。 米漿不用太多，要不做出的腸粉太厚不好吃。

 

 

 

9、時間差不多就可以打開看看，粉皮起泡鼓起來就代表熟了，盤子很熱，

記住帶手套或者用夾子把盤夾出來。（做的時候可以準備2個盤子，

蒸一盤，然後準備另外一盤，基本上可以無縫對接，第一盤蒸熟取出，

放入第二盤，然後繼續準備，這樣交替著製作，時間剛剛好，效率會高很多。）

 

 

10、把蒸好的腸粉拿出來，用刮板先從左邊鏟至中間，再從右邊鏟起，將腸粉鏟出放在碟子裡。

沒有刮板的也可以用薄點的鍋鏟。

（注意：腸粉鏟出來後要把盤子用刮板鏟乾淨再刷油做第二盤。

做腸粉時肉餡不要放太多，一來比較難熟，二來太多肉口感也沒那麼好，

我比較喜歡一口咬下去肉和粉皮恰到好處，互不搶「風頭」）

 

 

 

11、一個盤子裝了5條腸粉，最後淋上做好的腸粉醬汁，一份爽滑美味的腸粉就做好了，

喜歡吃辣的放點辣椒醬更是別有一番風味。

 

 

 

 

最近大家都在做涼皮，腸粉和涼皮相比起來更容易做，而且葷素搭配，

營養又飽腹，更適合孩子和老人食用。腸粉中的配料，也可以隨自己喜好更換，

玉米粒、牛肉、火腿腸、豬肝、叉燒，各有風味。大家趕快做起來吧。

 

總結：

米漿：大米和水的比例為1：2。例：100克大米放200克水

1、建議大家第一次做腸粉的時候，先蒸一勺純米漿，如果蒸熟後過硬，易結塊，

就代表米漿太稠，這時候可以在米漿內增加點水。如果蒸不成形，又粘又糊，

就是米漿過稀，可以在米漿裡增加點小麥澱粉增加稠度。

 

 

2、在米漿中加入小麥澱粉（澄粉）和玉米澱粉是為了增加腸粉的韌性，腸粉爽滑，不易碎。

3、煮豉油湯汁的時候一定要嘗一下，就像我覺得鹹度剛好，可是我老公卻覺得不夠鹹，大家要根據自己的喜好調整。

4、為什麼要不銹鋼材質的盤子呢？因為不銹鋼盤子導熱快，比較容易熟，

也可以用烘焙那種方形的烤盤。不建議用陶瓷盤，陶瓷盤比較厚，導熱慢，食材不容易熟。

 

5、如果打算用來做早餐，可以在前一晚把所有材料準備好，第二天早上不用十分鐘就能做好幾份營養美味的腸粉啦。

6、我用的是直徑21cm的圓盤，用50克大米做出的米漿大概可以蒸4條腸粉，這只是給大家一個參考。

 

 

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