新聞中屢屢發生的西瓜害人事件，多是因為切西瓜的刀和保存環境不夠乾淨，致病菌在西瓜裡大量繁殖所導致。

福建農科院的研究人員專門做過試驗：

 

首先，切開3種西瓜，立刻檢測剛切開西瓜表面的菌落數量；

然後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏16小時，再次偵測西瓜表面的菌落數量；

最後，將這些冷藏的西瓜表面兩公分切掉，並檢測兩公分以下的菌落數量。

結果令人驚訝：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多。從菌落的數量來講，隔夜冷藏的西瓜可安全食用。

想吃得更放心，最好在切西瓜前把刀 、西瓜、手、案板都清洗乾淨。西瓜冷藏前，用 透氣性好的保鮮膜 蓋上。

真正不能隔夜吃的，

是這4種食物！

 

1 隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半生不熟的「溏心蛋」。但這種半熟蛋殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌；久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道 。

提醒：如果雞蛋第一次煮熟了，且在低溫、密封情況下儲藏，一般隔夜吃問題不大 。

 

2 隔夜海鮮

海鮮過夜後容易產生蛋白酶降解物、細菌等致病菌，不僅營養成分會被破壞，致病菌進入人體後，會刺激胃腸道粘膜，引起腹痛、腹瀉等症狀 ，同時也會對人的 肝、腎功能造成傷害 。

3 隔夜菠菜

蔬菜喜歡從環境中吸收硝酸鹽的程度：葉菜＞根菜＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類。

 

因此，葉菜是亞硝酸鹽風險最高的一類。香港食品安全中心測定發現，菠菜炒熟後即使是冷藏，放個16小時後其中的亞硝酸鹽含量也會超過國家標準，常溫放置就更高了 ，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。

4 隔夜的泡髮木耳、銀耳

泡髮木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素 。

人吃了不只會腹痛腹脹腹瀉、噁心嘔吐，攝取過多可導致人體多重器官衰竭甚至死亡！

 

如何遠離米酵菌酸中毒?

泡髮木耳、銀耳：

一般冷水泡1~2小時 就可以加工食用，最好 不要超過4小時 ，用熱水泡的話時間還要更短。如果產生黏液， 表面黏黏的、聞起來臭臭的，最好丟掉 。

家庭和小工坊一般不要製售酵米麵類食品，若製作需注意以下幾點：

把好原料關 。確保不用黴變的穀物，並進行充分的淘洗。

把好浸泡關 。浸泡時，要勤換水，保持衛生。

 

把好冷卻關 。產品經過蒸煮，成型後，在冷卻過程中要避免原料的交叉污染，同時做好防塵處理。米粉、涼皮等鮮濕粉堆疊厚度不宜過高。

把好儲藏關 。酵米麵等粉狀產品磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉，放在通風乾燥處短期儲存。鮮濕粉等產品最好當天製作、當天銷售完，並在低溫、冷藏儲藏，從製作到食用時間最好不要超過24小時。

 

 

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