6、撈出來后放入大碗里，再用搟面搟把小餅都搗爛，這樣多加一個步驟，做出來的南瓜糕會更Q彈好吃。

 

慢慢的小餅就會越來越粘稠，直到碗里的小餅變成了拉絲的面糊狀態就可以了。

 

 

7、接著砧板上撒上厚厚的一層黃豆粉，再把面糊放上來，表面再撒上一層厚厚的黃豆粉。

8、接著用搟面杖搟開搟薄，趁熱搟比較容易搟開，放涼了會回縮，就不容易搟開，

搟成一張大餅后表面再鋪上一層蓮蓉餡兒，用刮板涂抹均勻，再從一頭卷起來，盡量卷的緊實一些。

 

9、全部卷好后再切分成小段兒，切開的動作一定要一氣呵成，不要來回的切，不然會粘連，形狀也不好看。

 

南瓜糕就做好了，軟軟糯糯的還拉絲，口感和樣子有點類似驢打滾，

糯糯嘰嘰的，非常勁道，甜度也是剛剛好。

 

如果你不喜歡蓮蓉餡兒的話，也可以換上自己愛吃的，比如豆沙餡兒或者是蔓越莓餡兒，

顏色紅一點的內餡兒做出來的顏色和分層也會更好看哦！

 

四、鲅魚韭菜餡兒

 

食材：大蔥、姜片、花椒、鲅魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

1、先來切點大蔥和姜片，裝到碗里面了再來一把花椒；

2、今天做鲅魚餃子，我們先來處理鲅魚，鲅魚開膛破肚后去腮去內臟，然后用清水多洗幾遍 ，

現在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，只剩下一根大魚刺了；

 

3、這個鲅魚的魚肉是最好片下來的，全部片好后我們把魚肉從魚皮上刮下來，

如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，

一定要刮下來后再剁碎魚肉，這時候鲅魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

 

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強烈建議要加。

這時候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接著就給魚肉里面打花椒水，少量多次地加，每次加一點點，然后順時針開始攪拌，

花椒水被吸收進去后再繼續加，這一碗花椒水我們是都要打進去的；

 

6、全部加完后把肥肉加進去，再來一大勺的花生油一起拌勻，

最后再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

 

7、接著我們準備半斤韭菜提鮮，洗干凈后晾干水份了再切碎，

我們給它直接加到餡兒里面來然后簡單的調個味兒，2勺鹽、

1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時針攪拌均勻，拌好后我們就可以來包餃子了；

8、這個我昨天買的餃子皮，有點干了，先給它邊邊上蘸點水，

然后來一勺調好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，

好看又簡單，一斤餃子皮一會兒就全部包好了；

 

 

9、接著來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，

撈出來裝盤就可以開吃了，鲅魚餃子吃的就是鮮，不用調湯汁了，沾點香醋就特別的好吃；

 

魚肉汁水全部鎖在面皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了，

丸子也煮好了，一人一碗也非常的鮮美！

 

五、蔬菜包子

素包子是一種比較健康的吃法，因其可以保留食材營養，做起來方便，加之其有菜有面，

可以直接當作主食吃，比較省事，所以深受大家的喜歡。

 

餡兒食材：豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿卜280克、雞蛋4個

餡調料：生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油

面皮：面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升

1、先來洗菜、豆子90克；

 

新鮮的香菇80克：

 

 

白菜240克；

 

胡蘿卜280克；香菇切片，胡蘿卜切絲，白菜切碎，加2勺鹽腌制10分鐘；

 

2、鍋中燒水，水開后下青豆焯水，煮至豆子全部飄起來就可以了，香菇也焯一下水；

 

 

最后把蘿卜也倒進去焯水1分鐘，撈出來后全部加到絞肉機中打碎，5秒就夠了，不用打的太細膩；

 

3、白菜也腌好了，用紗布包起來擠干水份；

 

4、雞蛋4個打散，熱鍋倒油，倒入蛋液，炒至雞蛋稍微的有一點點的變焦再出鍋；

 

 

盛出來裝到一個大一點的碗中，擠干水份的白菜和打好的蔬菜也加進來；

 

5、拌勻后開始調餡兒，生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油，翻拌均勻就可以了，

不喜歡耗油的可以不放，味道按照個人口味去添加就好，餡兒的部分就做好了；

 

6、現在做面皮的部分，面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升，

上手揉面，今天這個面團兒是不用二次醒發的，唯一要注意的就是揉面，

基本的揉成形后移到砧板上繼續揉，揉的時候可以適量的撒點干面粉，

直到揉成一個軟硬適中的光滑面團兒就可以，我大約揉了15分鐘；

 

7、直接搓成長條后分成小劑子，不用揉，用手掌壓扁就可以；

 

8、現在來搟面皮，搟成中間厚邊緣薄的面皮，形狀不是特別圓也沒有太大關系，

主要是要中間厚邊緣薄，做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒；

 

 

這個搟面皮的方法是很快的，可以全部搟好了一起包，放上餡兒包起來就行；

 

9、放入蒸籠中開始醒發，現在的溫度30分鐘就夠了，體積變大變輕就可以開始蒸了，

冷水上鍋，大火15分鐘，關火燜3分鐘出鍋；

 

 

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