食材： 五花肉、姜、冰糖、料酒、蔥、鵪鶉蛋、鹽、老抽、醬油。

做法

1、將鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。

2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝乾。

4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

6、倒入料酒，加蔥薑，繼續炒一會兒。

7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火燉30分鐘左右至肉酥爛，

加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。

 

 

 

十一、山楂紅燒肉

食材： 五花肉、山楂、冰糖、八角、香葉、桂皮、姜、花椒、老抽、生抽、料酒、鹽。

做法

1、五花肉洗淨後切成麻將大小的塊狀。

2、肉不需要焯水，不過為了味道更好，可以將切好的肉肉泡在加了少量薑絲、花椒和料酒的清水中，泡1個小時。

3、山楂洗淨後再用淡鹽水泡20分鐘。

4、鍋裡不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黃，煸出多餘的油脂。

5、加入配料，炒出香味，倒入調味，翻炒均勻。

6、倒入熱水，沒過肉肉，大火煮開，小火慢燉30-40分鐘。

7、放入山楂，再加入少量的鹽，繼續小火燉8-10分鐘，大火收汁即可。

 

 

 

 

十二、栗子紅燒肉

食材： 五花肉、板栗、薑片、桂皮、醬油、冰糖、八角、香葉、甘草、油、鹽。

做法

1、燒鍋開水，加入點鹽，將新鮮板栗下入，煮上五分鐘；

2 、再將煮好的板栗倒入冷水中， 泡上十分鐘；

3、這樣就很容易的將板栗殼都剝下來， 準備好其它原料；

4、泡過的五花肉放入鍋中， 加入少許油翻炒；

5、直至翻炒到五花肉表面微微發黃， 體積縮小，加入冰糖繼續翻炒；

6、五花肉翻炒上色後加入適量的醬油和料酒繼續翻炒， 再加入其它大料翻炒一下；

7、加入適量的開水，大火煮開後轉為小火，煮上十五分鐘；

8、倒入剝好的栗子，加蓋繼續煮上十分鐘；

9、加入鹽調味，最後大火收汁即可，盛入小缽中，表面撒些小蔥末。

 

 

 

 

十三、筍乾紅燒肉

食材： 三層肉、嫩筍乾、鹽、醬油、料酒、白糖、姜、蔥、蒜、八角、桂皮。

做法

1、三層肉入開水鍋焯去血水後切成1到2厘米見方的小塊。

2、嫩筍乾事先泡發好後洗淨。

3、炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。

4、把肉移到砂鍋裡，加入適量開水，加入八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。

5、再加入筍乾拌勻，大火燒開轉中火慢慢燉。

6、燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。

 

 

 

 

十四、外婆紅燒肉

食材： 五花肉、老抽、生抽、黃冰糖、鹽、料酒、大蔥、生薑、油。

做法

1、五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗乾淨，切小塊，蔥切段，姜切片。

2、準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。

3、冰糖要用大塊的黃冰糖比較好，事先煮好三個雞蛋剝殼後備用。

4、鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油，繼續煸炒炒上色。

5、倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫。

6、轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

7、燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。

8、開大火，邊翻炒邊收乾湯汁，注意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑，五花肉出鍋，裝盤。

 

 

 

 

十五、芋頭紅燒肉

食材： 五花肉、芋頭、蔥、姜、李錦記秘製紅燒汁、鹽。

做法

1、五花肉切方塊焯水，加上蔥段，五花肉焯水後撈出淋水，切成塊。

2、姜切片，芋頭去皮切滾刀塊，倒出適量紅燒汁，

按300克肉60克汁的比例就可以了，如果加有其它食材，可以適當加量。

3、燒鍋倒油，入薑片炒香，下五花肉塊翻炒。

4、肉塊變色後倒放紅燒汁，加適量開水或者高湯。

5、將肉同湯汁換至高壓鍋中，加放芋頭塊，大火燒開後轉小火燉十五分鐘。

6、準備裝飾蔥絲，將蔥葉用牙籤劃開後放在水里。

7、高壓鍋落閥後，可以加鹽調整味道，開火將湯汁收濃，裝盤即可。

 

 

 

 

十六、蘿蔔紅燒肉

食材： 五花肉、白蘿蔔、八角、桂皮、姜、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽。

做法

1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

2、五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。

3、撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

5、鍋洗淨，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

7、加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。

8、放入砂鍋中用小火燉煮，煮約40分鐘，加入切塊的白蘿蔔同煮。

9、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

 

 

 

 

十七、土豆紅燒肉

食材： 五花肉、土豆、油、鹽、醬油、白糖、姜、八角。

做法

1、將鍋洗淨，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均勻裹上糖色。

3、下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。

4、燜至八成熟時放入土豆繼續燜。

5、至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。

 

 

 

 

十八、凍豆腐紅燒肉

食材： 帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、油、生薑、大蒜、大料、香葉、鹽、生抽、老抽、白糖。

做法

1、五花肉，洗淨切大塊，焯水後備用，凍豆腐切大塊。

2、油鍋燒熱，下入肉塊，加入白糖，煎到微黃。

3、然後加入料酒，調入生油和老抽，加入適量的水，炒均勻。

4、放入生薑，八角， 香葉，大蒜，倒入漢美馳便攜慢燉鍋。

5、大火燉開後，調到小火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。

6、煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。

 

 

 

 

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