4.加入牛奶繼續拌勻，再加入蛋黃拌勻，拌成細膩的麵糊備用。

 

 

 

 

5.蛋清中加入幾滴白醋，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，

打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

 

 

 

 

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，

再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。

 

 

 

7.將9寸加方盤模具底部抹油，再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。

8.放入預熱好的烤箱，用水浴法，下層烤盤裝上水，模具放烤架上。

（這種烤法，就是活底模具也不用包錫紙，另一種水浴法，

就是將活底模具包裹幾層錫紙裡，再將包裹好的模具剛入裝了水的烤盤裡烤製）

 

 

 

 

9.烤箱，上下火150度，下層60分鐘。烤好取出震一下等涼透了再脫模。

 

 

 

 

一道美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如雲朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！

小貼士；

1.這款蛋糕溫度不能太高。要不容易造成蛋糕開裂。蛋白霜打太硬也容易開裂，

所以打到提起打蛋器，打蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

2.蛋白也不能打太軟，支撐力不夠，會造成塌陷。

 

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