2.澱粉應選顆粒細顏色淺的鷹粟粉玉米澱粉綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩
3油應使用沒有用過的干淨油脂
4.製作必須配料比例準確,稀稠適當
澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會爆裂,成品飽滿,外皮較薄。
粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠
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