材料：

清水– 450克，斑蘭香精– 1茶匙，Hoen Kwe Flour – 30克，細砂糖– 100克，新鮮馬蹄– 10克或適量（切丁）

做法：

1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋裡，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。

小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

 

 

烤木薯糕

材料：

木薯蓉900g，椰糖200g，濃椰漿1/2杯，水3/4杯，雞蛋2個，牛油2tsp，

鹽1/4tsp，麵粉1Tbsp，木薯粉1.5Tbsp，班蘭葉5片

做法：

1.鍋裡倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。

2.木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。

3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，

表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

 

 

 

馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）

　

材料：

馬鈴薯泥120克，細砂糖1湯匙，糯米粉170克，熱水60克或適量。粟米油2湯匙

餡料：紅豆沙250克

做法：

1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2）把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成鬆滑的麵團。

3）將麵團分出小等份，包入紅豆沙餡料。

4）放入已抹粉的木模裡，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。

(間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)* 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

 

 

 

 

Putu Ayu

材料：雞蛋2個，細砂糖– 100克，低筋麵粉– 125克，椰奶– 50克，Pandan 精華液– 50克，嫩椰絲– 120克

做法：

1）杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。

4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5）把麵糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。

6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。

 

 

 

香蘭椰絲卷

材料1

椰糖:100g (切碎)，水: 25g，香蘭葉: 5片(洗淨, 剪段)，白椰絲: 200g (½ 粒)，

1) 小火將材料1攪煮至糖溶，

2) 加入白椰絲翻炒至香熟(約10分鐘)

3)， 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用，

蘭皮料

材料1

香蘭葉: 15片(洗淨, 剪小段)，水: 300g

材料2

椰絲: ½ ，粒鹽: ¼ tsp，

材料3(攪至糖溶)

雞蛋: 1，糖: 1tbsp，麵粉: 200g

方法

1) 把材料1放進攪果汁裡攪碎, 然後全部倒在鋼盆裡

2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿

3) 加入材料3混均

 

 

 

 

椰汁糕粿

材料:

糯米粉300G,班蘭汁3TBSP,鹽1/2TSP,食油3TBSP,椰漿200ML糖2TBSP,

澄麵粉1TBSP,青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)，香蕉葉20片。

餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片

1.將材料A混合均勻,分成20份.

2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.

3.把餡料包入麵團裡,再用香蕉葉包起來.

4.用蒸鍋蒸15分鐘既可

 

 

小訣竅

香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀。

餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收乾既可。

做的時候,如覺得麵團有些幹,加些熱水,就可以了。

 

 

 

班蘭藍花糕

材料：

糯米~ 600g （洗後浸水4小時)，椰漿~300ml 加200ml的水，共成500ml，

鹽~ 半茶匙，糖~ 2 湯匙，班蘭葉~ 3片，切段，班蘭汁~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。

做法：

1。把糯米瀝乾水，倒入蒸盤裡。

2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

3。大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

 

 

 

斯里木卡糕（Sri Muka）

材料：

500g 糯米粉，150g 白糖，100ml 椰漿，300ml – 320ml 香蘭水（請自行調配）

餡料：

400g 新鮮白椰絲，180g 椰糖，180g 清水，4片香蘭葉

勾芡：1tbsp 木薯粉

適量水

做法：

1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵團。

2）取出一小份的麵團，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。

3）把小麵團加入剩餘麵團裡，搓揉成均勻的麵團。

4）手沾手粉，拿一小份麵團，把餡料包入麵團裡，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。

5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。

6）趁熱，把蒸熟的麵團裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對折底部蕉葉即可。

餡料做法：

1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。

2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微幹。

3）將木薯粉溶於水里，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。

4）待冷卻，捏成小球狀，備用。

 

 

 

 

娘惹曼煎餅

材料：

（A）椰糖200克（切碎）、 清水200克、 Pandan 葉（數片）

（B）低進麵粉（300克）、髮粉1茶匙、 鹽2克、 全蛋1個

（C）椰漿250克、清水150克

做法：

1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。

2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B裡，攪拌至無顆粒狀。

3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。

5）倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6）取出，對折成半月形即可。

 

 

 

 

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