辣椒

辣椒主要是起到調味作用，常用於各種家常菜，熬製紅油，以及火鍋底料，或鹵水。

 

 

 

 

白芷

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去羶、脫臭除異味、對於魚腥和羊肉羶味特別管用、

常用在鹵水、香腸、醃肉、燉魚添加1-2片遮腥作用明顯、燉1000克羊肉加5克白芷，

在火鍋底料和鹵料時，能夠很好的提味，保鮮，防止腐化的功效。

 

 

 

肉桂

肉桂是最早被人類使用的香料之一，主要作用是遮蓋所有紅肉類食材的異味。

它幾乎是鹵水組方的必備香料，同時也是五香粉的必備成分之一。

 

 

 

乾薑

乾薑是五香鹵水極其重要的料，真正的的干姜是經過特殊種植而成，

水分少而辣味重，並不是鮮薑曬乾就可以的。川式五香鹵水中，

乾薑就是必不可少的一味料，五香粉裡就有這種干姜。

 

 

 

藏紅花

藏紅花因為比較昂貴，也被稱為“香料皇后”，多用於高端菜來調色，

往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。

 

 

 

每藏紅花4克配清水400克，藏紅花汁入鍋的最佳時機是菜餚出鍋前10秒，時間太長顏色效果會降低。

介紹了13種材料，怎麼也要做個用於的成品出來吧。那就試試這五香粉如何？

五香粉 基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方裡還有乾姜、

荳蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，

或拌餡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

 

（1）、 砂仁60g 丁香12g 荳蔻7g 肉桂7g 三柰12g。

（2）、大料20g 乾薑5g 小茴香8g 花椒18g 陳皮6g 花椒18g。

（3）、 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 乾薑17g 甘草7g。

 

 

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