烹飪中澱粉常用來勾芡、上漿和掛糊。

 

勾芡是原料接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁濃稠的一種烹飪方法。

勾芡一般用玉米澱粉。用水加澱粉調製而成又叫水澱粉。（用土豆澱粉勾芡，涼後會變稀，最好用玉米澱粉。）

掛糊是先用澱粉和水熬製成粘稠的糊，再把原料從糊中拖過。使糊把原料全部包裹起來。

所用的烹調方法是炸、溜、煎、貼。

 

 

 

 

上漿是直接把澱粉原料和一些調味品調和在一起。一般所用的烹調方法是爆、炒。

 

掛糊和上漿一般用玉米澱粉和土豆澱粉。炸製食品也可用紅薯澱粉，但顏色較深。

 

 

 

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