下面，我們在鍋中倒入植物油2.5升，同時把大料和洋蔥、

薑片一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推。

4. 當油溫升至5成熱時，油面有煙冒出，我們倒入芹菜段、香菜和大蔥段，

倒入這些香菜以後，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右，此時的油溫不能過高，

一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。油溫會慢慢升至5成熱，

要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。

 

 

 

 

 

 

5. 8分鐘以後，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃，

變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，要保持中火。

6. 5分鐘以後食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，我們可以撈出殘渣，

如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。

 

 

 

 

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

 

 

 

 

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