做法：

準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，

切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開

把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，薑切末

 

鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻

下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【香菇燒白菜】 材料：白菜1/2棵、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、

薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法：

將白菜剝開，放在清水中洗淨，瀝淨水分，再將白菜片成片。

香菇切去根部，放在清水中洗淨去掉木屑，雜質，撈出瀝淨水，大一些的香菇切成兩半。

 

鍋加水，燒開，下入香菇焯水，將香菇煮至變軟，撈出，控淨水分待用。

鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入白菜翻炒。

大火將白菜翻炒至斷生，下入香菇翻炒均勻。

加入鹽，蠔油，淋入蠔油，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤

【香菇燒豆腐】 材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、

蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法：

香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了

 

將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻

下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【魚香杏鮑菇】 主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克

 

輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 薑 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉 1湯匙

製作方法：

食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發

鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右

木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻

淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

 

【肉末香菇炒韭菜】 材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、

油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1半湯匙、

做法：

準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾淨，香菇切去根部不要，投洗乾淨

把香菇切成薄厚均勻的片

韭菜切成寸段，豬肉切成末，薑切末，大蒜切片

鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白

淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用

下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻，再下入韭菜，鹽，

快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

 

【海鮮菇炒油菜】 材料：海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

將海鮮菇切去根部，撕成小朵，投洗乾淨，把油菜葉子剝下來，投洗乾淨。蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。

鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，

撈出，焯水時，在水中加入少許鹽，會使油菜顏色更翠綠。

放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，油菜焯水後再過涼水，

這樣油菜葉子不會變黃，保持油菜脆嫩的口感。

 

在鍋內的水中加入兩片姜，再重新燒開，下入海鮮菇焯水，將海鮮菇焯水至變軟，

撈出控淨水分待用，海鮮菇會有它獨特的一種近似海鮮類的腥味,

一般在開水里加生薑焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧。

鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入海鮮菇翻炒1-2分鐘。

 

在下入油菜，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【乾炸杏鮑菇】 材料：杏鮑菇2根、澱粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量、

做法：

把杏鮑菇從中間切斷，再用手撕成比筷子稍粗一些的條，別太細，焯水時杏鮑菇會縮水

鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手稍攥一下水分

將杏鮑菇放在盆內，加入鹽，五香粉，搬運，再分次加入澱粉，

一邊用筷子攪拌，一邊加澱粉，拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可

 

鍋加油燒熱，將杏鮑菇抖散下入，用筷子把杏鮑菇劃散開，不要一下都倒進去，

那樣會炸成一團，將杏鮑菇炸制定型，把杏鮑菇撈出，升高油溫，

下入杏鮑菇複炸，將杏鮑菇炸制外表金黃，把杏鮑菇撈出控油，將杏鮑菇放在盤子內，撒上椒鹽即可

 

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