2、把豬肉先切成薄片，再切成細絲，切好的肉絲放在碗中，加入適量鹽、

少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，下手抓拌均勻後再打入一個雞蛋清，

加入兩小勺玉米澱粉抓拌均勻，給肉絲上漿。

 

 

3、炒鍋裡加入適量的食用油，油溫燒至四成熱後下入肉絲，用筷子快速撥散，

防止肉絲之間粘連，把肉絲炒至變色、成熟後撈出。

 

 

 

4、炒鍋裡留少許的底油，油熱後下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色後加入適量鹽，給蒜苔增加底味。

 

 

 

5、炒出蒜苔的香味後加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，

使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻後即可關火出鍋。

 

 

 

小貼士：

醃制肉絲的時候味道要給足，後面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，

蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。

 

 

 

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