3、接下來再把咱們準備好的桂皮，八角，放到這個裝有配料的碗中。很多朋友在燉豬蹄的時候都喜歡放花椒，但是在這裡要告訴大家一下，燉豬蹄第1個不能放的就是花椒，因為花椒的味道很嗆，非常容易掩蓋住豬蹄本身的肉香味。所以大家以後在做豬蹄的時候千萬不要放花椒。

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4、10分鐘以後咱們將豬蹄清洗一下，把它洗淨以後就將血水倒掉，再一次倒入清水沖洗一遍，這樣豬蹄就會清洗得非常乾淨了，咱們將豬蹄撈出來直接放入到鍋中，在鍋中加入適量的清水，用大火煮出豬蹄裡面的血沫。

5、10分鐘以後咱們用勺子撇去表面的浮沫，這個浮沫一定要打得乾淨一點，然後再煮10分鐘，時間到了之後把豬蹄控水撈出來放入到盆中。咱們在鍋中加上適量的食用油，然後加入20克冰糖，用小火把冰糖炒至融化，炒成琥珀色就可以了。

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6、接下來咱們把豬蹄放到鍋中翻炒一下，炒到豬蹄上色，豬蹄上色之後加入準備好的大料，然後快速翻炒，炒出所有食材的香味，再放上一點生抽，蠔油和老抽，繼續翻炒上色，上色以後加入適量的清水用大火煮開。鍋內湯汁煮開以後加上一勺食鹽，增加底味，蓋上蓋子小火燉煮半個小時，半小時以後轉成大火收一下汁，一分鐘後關火出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1、燉豬蹄第1個不能放的是花椒。

2、燉豬蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，這是燉豬蹄三不放的第二不放，因為中途加水會使豬蹄燉不爛，湯汁也不香。

燉豬蹄怎樣才能軟爛好吃？記住「3不放」，吃一次就念念不忘

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